Connaître la méthode HACCP, ainsi que le PMS
Description de notre formation Connaître la méthode HACCP, ainsi que le PMS
L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) en français Analyse des Risques et Maîtrise des Points Critiques.
Cette démarche HACCP impose un cheminement logique et méthodologique qui amène à identifier les dangers d’une fabrication tout en définissant les moyens de maîtrise et des procédures efficaces.
La démarche HACCP permet à l’ensemble des professions du domaine alimentaire (Industriel, cuisine collective, restaurateur, artisan métier de bouche, transporteur, négociant,…) de définir des axes d’améliorations en terme d’hygiène et de sécurité alimentaire au sein de votre entreprise.
La formation à cette démarche est l’un des principes majeur pour la compréhension et l’application d’un tel système qualité.
Objectifs de la formation
- Connaître les règles de base de l'hygiène agro-alimentaire
- Savoir mettre en place et suivre le plan de maîtrise sanitaire
- Connaître et suivre la méthode H.A.C.C.P
- Gérer les non-conformités et les dysfonctionnements
Programme
- Panorama de la législation en cours
Les bonnes pratiques d'hygiène
- Les pré-requis
- Le personnel
- Les mesures d'hygiène (les différentes sources de contamination et facteurs de risques)
- Le nettoyage et la désinfection
- La maintenance des équipements et locaux
- La gestion des déchets, l'approvisionnement en eau et la lutte contre les nuisibles
- La maîtrise des températures
- L'organisation du travail, la gestion des dates limites
- Les contrôles
La méthode HACCP
- Définition et historique
- Les principes et les étapes du plan HACCP
- La traçabilité et le suivi
Durée & lieu de la formation
- Durée de la formation : 1 journée—dans vos locaux ou en session groupée
- Lieu de formation : A définir
Public concerné
Toute personne intervenante en cuisines collectives
Compétences acquises lors de la formation Connaître la méthode HACCP, ainsi que le PMS
À l’issue de la formation, les participants seront capables de :
- Comprendre les principes de base de l’hygiène agroalimentaire.
- Identifier les principales sources de contamination et les facteurs de risques en cuisine collective.
- Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène relatives au personnel, aux locaux, aux équipements, au nettoyage et à la désinfection.
- Mettre en œuvre les prérequis nécessaires à la sécurité alimentaire : gestion des déchets, approvisionnement en eau, lutte contre les nuisibles et maintenance.
- Maîtriser les températures, l’organisation du travail et la gestion des dates limites.
- Comprendre la définition, l’historique, les principes et les étapes de la méthode HACCP.
- Participer à la mise en place et au suivi d’un Plan de Maîtrise Sanitaire.
- Assurer la traçabilité et le suivi des contrôles liés à l’hygiène alimentaire.
- Identifier, gérer et tracer les non-conformités et dysfonctionnements.
- Contribuer à l’amélioration des pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire au sein de la structure.
Formateurs
La formation est animée par un(e) formateur(trice) spécialisé(e) dans l’hygiène alimentaire.
L’intervenant(e) dispose d’une expertise confirmée en hygiène, sécurité alimentaire, méthode HACCP et plan de maîtrise sanitaire. Ses qualifications, expériences et compétences sont vérifiées par l’organisme de formation avant son intervention.
- Référent Handicap : Marjorie LAFAGE
- Référent Social : Prescillia CHAUVIN
Vous pouvez joindre nos référents à l’adresse email suivante : bordeaux@symphonie-formations.fr
Suivez notre formation Connaître la méthode HACCP, ainsi que le PMS
Maîtrisez les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire pour garantir une restauration collective saine au sein de votre établissement d’accueil.
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