Professionnaliser le service à table, en EHPAD
Description de notre formation Professionnaliser le service à table, en EHPAD
Le repas est un moment essentiel pour le bien-être des résident en EHPAD. Le service à table exige du professionnalisme et du savoir-faire.
Savoir prendre en compte les attentes des personnes dépendantes, savoir servir, dans le respect de l’hygiène et l’environnement, est essentiel.
Objectifs de la formation
- Donner les clés pour que le repas soit un moment convivial, de détente, de plaisir pour les résidents
- Connaître et maîtriser les règles d’hygiène en salle de restaurant
- Faire le lien entre la cuisine et la salle à manger
- Acquérir les techniques de base du service
- Uniformiser les pratiques internes
- Améliorer le service en salle
- Impliquer les équipes
Programme
- Effets de l’âge sur le statut nutritionnel.
- Présentation des attentes habituelles des résidents : goûts et rejets. Comment les prendre en compte ?
- Les 4 grandes fonctions du repas :
- Fonction Hygiènique : Sûreté microbiologique et chimique des aliments.
- Fonction Nutritionnelle : répondre à l’ensemble des besoins nutritifs quotidiens
- Fonction conviviale : Donner au résident l’opportunité d’adhérer à un groupe social.
- Fonction hédonique : le repas un moment de plaisir.
- Les techniques de service : les bons gestes et les bonnes postures. Les spécificités en fonction des pathologies des résidents.
- Service à l’assiette.
- L’aménagement de la salle de restaurant : confort, respect des rythmes, convivialité et décoration.
- Dressage des assiettes ou des plateaux. Nappage.
- Les opérations de fin de service : débarrassage, rangement, organisation.
- Les règles d’hygiène essentielles et les recommandations de bonnes pratiques.
- Tenue professionnelle et hygiène corporelle.
- L’aménagement de la salle de restaurant : confort, respect des rythmes, convivialité et décoration.
- Savoir évaluer le service à table : enquêtes de satisfaction.
Durée & lieu de la formation
- Durée de la formation : 2 journées
- Lieu de formation : A définir
Public concerné
- AS, ASH, personnel d’hôtellerie, gouvernante…
Compétences acquises lors de la formation Professionnaliser le service à table, en EHPAD
- Comprendre l’importance du repas comme moment de bien-être, de convivialité et de relation pour les résidents en EHPAD.
- Identifier les effets de l’âge sur le statut nutritionnel et les risques liés à la dénutrition ou à la déshydratation.
- Prendre en compte les goûts, rejets, attentes et besoins des résidents lors du service à table.
- Comprendre les quatre fonctions du repas : hygiénique, nutritionnelle, conviviale et hédonique.
- Appliquer les techniques de base du service en salle, du service à l’assiette et du dressage des assiettes ou plateaux.
- Adapter le service aux pathologies, rythmes, capacités et besoins des résidents.
- Aménager la salle de restaurant afin de favoriser le confort, la convivialité, le respect des rythmes et le plaisir du repas.
- Appliquer les règles d’hygiène essentielles : tenue professionnelle, hygiène corporelle, bonnes pratiques et recommandations.
- Organiser les opérations de fin de service : débarrassage, rangement et organisation de la salle.
- Faire le lien entre la cuisine, la salle à manger et les équipes afin d’uniformiser les pratiques internes.
- Participer à l’élaboration d’une procédure de service en salle adaptée aux moyens matériels, humains et organisationnels de l’établissement.
- Évaluer la qualité du service à table à partir d’outils adaptés, notamment les enquêtes de satisfaction.
Accessibilité et situation de handicap
Marjorie LAFAGE
Référente Handicap
contact@symphonie-formations.com
Virginie GRASSET
Référente Mobilité
contact@symphonie-formations.com
Formateurs
La formation est animée par un(e) professionnel(le) spécialisé(e) dans l’intervention auprès des établissements médico-sociaux.
L’intervenant(e) dispose d’une expérience confirmée dans l’accompagnement des pratiques hôtelières, relationnelles et d’hygiène en EHPAD, ainsi que de compétences en pédagogie pour adultes. Ses qualifications, expériences et compétences sont vérifiées par l’organisme de formation avant son intervention.
Vous pouvez contacter nos représentants à l’adresse électronique suivante : contact@symphonie-formations.com
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Développez vos compétences pour offrir un service à table de qualité et faire du repas un moment convivial pour les résidents.
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